食品原料小百科：膠原與膠原蛋白有差異？

1.1  膠原

膠原是蛋白質中的一種，是哺乳動物體內含量最多的蛋白質，占人體蛋白質的25%~30%，相當于人體重的6%。膠原具有獨特的組織分布和功能，在人體內，膠原廣泛分布于皮膚、骨骼、肌腱、角膜、軟骨等組織中，對機體或臟器起著支撐和保護等作用^[2]。

人體的衰老過程其實就是伴隨膠原的流失過程，隨著年紀的增長，人體內的膠原合成速度遠跟不上代謝速度。有報道顯示，人體從25歲起，膠原每年以1.5%的速率開始流失，45歲時流失膠原量約為30%^[3]。當體內膠原的生物合成發生反常或因其他原因引起變異時，膠原的流失速度更為驚人；且當膠原不足時，人體的結締組織和內臟器官均將受到不利影響^[4]。因而，很有必要及時補充外源性膠原來對抗機體膠原的自然流失。

目前人體補充膠原主要有幾種方式，其一，食用豬蹄、肉皮等富含膠原的食物；其二，皮下注射膠原美容針；其三，口服膠原蛋白。由于直接食用富含膠原的食物生物利用度低，注射美容膠原的成本又較高，口服膠原蛋白作為目前補充人體膠原最成熟和有效的手段，近年來十分流行。

1.2   膠原與膠原蛋白的差異

膠原是構成動物機體的重要功能物質，是遍布動物組織器官中的一類重要蛋白質^[6]，而膠原蛋白則是膠原的降解產物。表1簡要概述了膠原、明膠和膠原蛋白之間的區別，可以看到，無論在結構、組成、相對分子質量還是性能方面，膠原和膠原蛋白之間均存在較大區別，在具體應用方面兩者也有很大的不同。具體到食品和醫療保健品領域，由于膠原的分子量巨大及其特有的三股螺旋結構使得膠原性質十分穩定，不易被人體消化吸收，很難被人體充分利用，因此膠原不常用，多使用膠原蛋白.

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參考文獻

［1］余小月，趙鈺，李金玲，等. 膠原蛋白的結構和消化吸收特性及營養價值評價進展 [J]. 食品工業科技，2021，42（13）：386?394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.20200700482011.7(13)1-3

［2］ Zhu S C, Yuan Q J, Yang M T, et al. A quantitative comparable study on multi-hierarchy conformation of acid and

pepsin-solubilized collagens from the skin of grass carp (Ctenopharyngodon idella)[J]. Materials Science & Engineering CMaterials for Biological Applications，2019，96：446?457.

［3］ 孟萌菲, 李博. 口服膠原蛋白水解物對皮膚的修復作用[J]. 中國食物與營養，2015，21（1）：58?61.

［4］ 陳佳俊, 王堅. 生物學特性及生活方式對膠原代謝的影響 [J]. 中國現代普通外科進展，2009，12（1）59?61. ［5］ Hu Y, Dan W H, Xiong S B, et al. Development of collagen/polydopamine complexed matrix as mechanically enhanced and highly biocompatible semi-natural tissue engineering scaffold[J]. Acta Biomaterialia，2017，47：135?148.

［6］ 李國英. 膠原化學 [M]. 北京: 中國輕工業出版社, 2013