黃原膠（Xanthan gum）是什么？

黃原膠（Xanthan gum）是一種天然高分子多糖，由一些厭氧細菌，如Xanthomonas campestris等，通過發酵生產而得。黃原膠分子結構復雜，由葡萄糖、半乳糖和葡萄糖醛酸等單糖單元組成，具有非常好的水溶性和增稠性能。

它具有以下特點：
1.增稠增稠性：黃原膠可以在低濃度下產生較高的黏度，能夠增加液體的黏度，改善流動性，提高混合均勻度。

保水性：黃原膠可以吸收水分形成凝膠，能夠在生產過程中防止水分的流失。