膠原蛋白肽是以各種膠原蛋白( 動(dòng)物的皮、骨、鱗 等) 為原料, 經(jīng)多種蛋白酶等酶解處理后制得的產(chǎn)物. 膠原蛋白肽可完全溶解于水, 水溶液低黏度,分子量小,易于被消化吸收.

1. 膠原蛋白肽的主要成分分析

采用國標(biāo)法測定鯊魚皮膠原蛋白肽樣品的蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分和水分的百分含量比, 測定結(jié)果見表 1. 表明從鯊魚皮制備的膠原蛋白肽的粗蛋白含量很高, 而粗脂肪和灰分的含量很低, 屬于很好的“低脂高蛋白”保健產(chǎn)品.

  2. 膠原蛋白肽樣品的金屬元素成分分析

采用火焰原子吸收光譜法測定鯊魚皮膠原蛋白肽樣品的金屬元素含量, 結(jié)果見表 2, 樣品中含有人體所需的金屬元素 Cu、Zn、Fe、Ca、N a、K 等. Pb 的含量太低而無法測出, 說明樣品中幾乎沒有該重金屬.

  3.  膠原蛋白肽的氨基酸組成

采用酸水解, 用氨基酸自動(dòng)分析儀測定樣品的氨基酸組成含量, 結(jié)果見表3, 除色氨酸水解被破壞未能測出外, 共測出 18 種氨基酸, 氨基酸種類齊全、含量都高達(dá) 88. 34%. 氨基酸含量占 21. 41% . 從表 3 可見, 鯊魚皮膠原蛋白肽中甘氨酸含量很高, 這是因?yàn)槟z原蛋白肽鏈中含有很多 Gly-x-y 結(jié)構(gòu), 確保了膠原蛋白分子間及分子內(nèi)的廣泛交聯(lián), 從而使膠原具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性. 用此方法研制的膠原蛋白肽中羥脯氨酸 的含量高達(dá) 7. 08%,在其他蛋白中很少發(fā)現(xiàn), 可以說膠原蛋白中含有大量的羥脯氨酸是這類蛋白特有的性質(zhì).補(bǔ)充羥脯氨酸可以增加骨結(jié)構(gòu)性網(wǎng)架的規(guī)則性和牢固性, 使機(jī)體所吸收的大量鈣鹽有序沉著,從而真正達(dá)到補(bǔ)骨壯骨的目的^{[ 2]} .

另外, 膠原蛋白肽可以在腸道直接被吸收, 而且肽類比氨基酸具有很好的吸收量^{[ 3]} . 由此表明, 膠原蛋白肽在食品領(lǐng)域有很好的開發(fā)前景.

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參考文獻(xiàn)：

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[ 3] Adibi A S. Int estinal phase of protein assimilation in man [ J] . America Nutrition, 1984, 14: 11- 22.