硫酸軟骨素，是一種聚陰離子酸性粘多糖，廣泛存在于哺乳動物的氣管、喉骨、鼻骨、舌骨和腿骨^［1］。硫酸軟骨素為白色或微黃色粉末，無臭、無味、具有吸濕性，易溶于水，難溶于甲醇、乙醇、乙醚、丙酮和冰醋酸等有機溶劑。目前常用的提取方法主要有鹽堿法和酶法。此外還可通過超聲波法和乙酸提取法輔助硫酸軟骨素的提取。作為食品添加劑，硫酸軟骨素可用于食品的乳化、保濕和祛除異味。此外，還可調節皮膚的細胞代謝，促進吸收營養，保持皮膚的水分。

1 硫酸軟骨素的結構

硫酸硫酸軟骨素是糖胺聚糖的一種，由D－葡糖醛酸和N－乙酰氨基半乳糖以β－1，4－糖苷鍵連接而成的重復二糖單位組成的多糖，并在N－乙酰氨基半乳糖的C－4位或C－6位羥基上發生硫酸酯化。

2 硫酸軟骨素的提取

硫酸軟骨素是一種酸性粘多糖，應采用降解法提取^[2]。降解法主要包括堿鹽法提取和酶解法提取兩大類。此外，超聲波法及乙酸抽提法也被用于輔助硫酸軟骨素的提取。

2.1 堿鹽法

堿鹽法的原理是，利用在堿性條件下，蛋白質和硫酸軟骨素的連接紐帶糖－肽鍵發生斷裂，從而達到釋放硫酸軟骨素的目的，且在一定的離子強度下，軟骨中的蛋白質會以沉淀的形式析出，能夠被濾除^［3］。該方法得到的提取物中硫酸軟骨素的含量及利率在一定范圍內與堿液濃度成正比^［1］。

2.2 酶法

酶法的原理是利用不同蛋白酶水解蛋白質的特異性，使蛋白質水解成氨基酸，再利用硫酸軟骨素與氨基酸的溶解性不同將其提取出來的方法。酶法條件溫和，不易引起硫酸軟骨素的降解。

2.3 超聲波法

利用超聲波的空化作用，使物料周圍形成空穴，從而達到促進在堿性條件下快速提取硫酸軟骨素的目的^［4］。

乙酸抽提法

硫酸軟骨素的得率主要受pH值的影響。研究表明，在提取過程中加入乙酸鈉，對pH值進行調節，在同等條件下，產率可提高6%左右^[5]。

文獻

[1] 陳亞． 豬喉軟骨制備硫酸軟骨素堿提工藝的優化［J］． 江蘇農業科學，2012，( 9) : 7 ～ 8

[2] 王鳳琴． 硫酸軟骨素生產新工藝的研究［J］． 淮陰工學院學報，2003，( 3) : 33 ～ 34

[3] 劉國慶，凌慶枝，孫軍飛． 蛋殼膜硫酸軟骨素的提取工藝及其優化［J］． 食品科學，2007，28( 9) : 283 ～ 286

[4] 蒲志軍，馬林，嘉慶等． 超聲波法制備硫酸軟骨素生產工藝的研究［J］． 四川師范大學學報( 自然科學版) ，2000，23( 6) : 640 ～ 642

[5] 丁璞，王志賓，徐永苗等． 驢軟骨硫酸軟骨素提取工藝的優化［J］． 長春工業大學學報，2008，29( 5) : 578 ～ 581

[6] 龍崢，李煜，于福滿，符紹輝.硫酸軟骨素的提取與應用.肉類工業，2014（8）：39-45